Dünya Mutfağından Seçmeler

[coders]

Alman Mutfağı



[/b]Patates Çorbası Tarifi Malzemeler 5 adet patates
3 yemek kaşığı sıvı Sana
3 adet pırasa
6 su bardağı et suyu (2 adet tavuk bulyon=1 paket tavuk toz bulyon)
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Tuz-karabiber
Tarif Bilgileri [/b]

Kategori: Alman Mutfağı

Yapılışı

Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra kuş başı doğrayıp hava ile temas ettiklerinde kararmamaları için su dolu bir kasenin içinde bekletiniz.



Pırasaları ayıklayıp bir parmak kalınlığında halkalar halinde doğrayınız.



Kuru soğanın kabuklarını ayıklayıp piyazlık doğrayınız.



Derin bir tencerenin içinde Sıvı Sanayı kızdırıp kuru soğanlar pembeleşinceye kadar kavurunuz.



Kuru soğanlar pembeleşince içine doğranmış pırasaları ekleyip sote etmeye devam ediniz.



En son olarak içine suyunu süzdüğünüz kuşbaşı patatesleri sebzeler yumuşayıncaya kadar kaynatınız.



Pişen çorbayı mixerden çekerek püre haline getirip servis tabağına alınız.



Çorbanın üzerine kırmızı pul biber serpip sıcak olarak servis ediniz.





--





Roladen - Fileto Et Sarma Tarifi



Malzemeler

Hardal 4 silme çay kaşığı
Un 3 kaşık
Tereyağı
Karabiber (Taze çekilmiş)
Domuz pastırmasi 4 ince dilim
Pırasa (Doğranmış) 1 adet
İç yağı 25 gr.
Taze kereviz yaprağı 2 sap
Havuç (Doğranmış) 1 adet
Salatalık (turşuluk) 2 adet
Tuz
Soğan (Küçük çok ince çentilmiş) 1 adet
Et suyu 3 bardak
Sığır eti (Sırt kısmından) 700 gr


Tarif Bilgileri

Kategori: Alman Mutfağı



Yapılışı

Sığır etini 4 ince dilim halinde kestirin. Dilimleri iki naylon arasına ko..... kalınlığı 2 sürekli karıştıra karıştıra 2 dakika kadar pişirin. Hazırladığınız bu sosu etlerin üzerine dökerek sıcak sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun.





BAVYERA USULÜ ERİKLİ PASTA Tarifi



Malzemeler

300 gr un
150 gram şeker
60 gram maya
galeta unu
100 gram şeker
pudra şekeri
2-3 adet yumurta
tarçın
300 ml süt
100 gram tereyagı
bıraz tuz
1.5 kılo kara erık
Tarif Bilgileri

Kategori: Alman Mutfağı Yapılışı

Unşeker ve yumurtaları bir kaba katıp karıştırın.



Daha sonra ıçıne sıcak sütün ıçınde tereyagını da erıtıp aynı kabın ıçıne katıp tekrar ıyıce karıştırın.



Iyıce karıştırıp hamur halıne gelmesını saglayın ve hamurun bır mıslı kabarmasını bekleyın.



Fırın tepsısını margarınle yaglayın daha sonra hamuru ınce bır sekılde açıp tepsıyı kaplayacak şekılde yerleştırın.



Daha sonra tepsinin içine yani hamurun üzerıne galeta ununu serpin.

Bundaki amaç eriklerın hamuru ıslatmamaları içindır.



Kara eriklerin çekırdeklerini çıkartın ve sık aralıklarla kabukları alta gelecek şekılde eriklerı tepsiye hamurun üzerıne boydan boya dızin.



Tepsıyı fırına verin yaklaşık 180 derecede 20 dakıka pişirin. Şayet pastanın yandıgını farkedersenız tepsının üzerıne gümüş fırın kagıdı ıle örtebılırsınız.



20 dakıka sonra şeker pudra şekeri ve tarçını karıstırarak pastanın üzerıne serpınız.



Daha sonra bır 5 dakıka daha pısırın kare şeklınde porsıyonlara kesın ve servıs yapın.



--



BAVYERA KREMASI Tarifi



Malzemeler

Yumurta sarısı 4 adet
Vanilya yemişi 1 adet
Beyaz jelatin 6 yaprak
Pudra şekeri 80 gr.
Çilek 200 gr.
Süt 1/4 lt.
Çırpılmış krema 200 gr.
Tarif Bilgileri

Kategori: Alman Mutfağı Yapılışı

1. Hamur için: Yumurta sarılarını ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar el mikseriyle karıştırın.

2. Vanilya yemişini yarın ve içini ayırın. Bunları sütün içine atarak kaynatın. Vanilya yemişini çıkarın ve karışımı yumurta sarılı kremaya katarak içinde tanecik kalmayana kadar karıştırın.

3. Kremayı sos tenceresine geri dökün ve krema katılaşıncaya dek hiç durmadan karıştırarak orta ateşte ısıtın. Kremanın kaynamasına izin vermeyin. Tencereyi ocaktan indirin.

4. Jelatini 5 dakika soğuk suda bekletin. Yavaşça sıkın ve sıcak kremanın içinde çözülmeye bırakın. Krema jelatinleşmeye başlayana kadar soğuk bir kenarda bırakın.

5. Daha sonra kremayı sertleşinceye kadar çırpın ve tam bir kremaya dönüştürün. Daha sonra soğuk suda durulanmış olan 4 tatlı tabağına yerleştirin ve en az 3 saat soğutun.

6. Servis yapmadan önce çilekleri yıkayın ve temizleyerek püre yapın. Püreyi kremanın üzerine dökün.





--

Hamburg Tavuğu Tarifi



Malzemeler

8 adet tavuk baget (veya bir bütün tavuk 8 parçaya bölünür)
1 çay kaşığı karabiber
2 baş orta boy kuru soğan (halka şeklinde doğranmış)
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı margarin
200 gr. mantar
10-15 adet kabuklu veya kabuksuz midye
1 su bardağı beyaz şarap
2 diş sarmısak (dövülmüş)
Tarif Bilgileri

Kategori: Alman Mutfağı Yapılışı

Öncelikle 2 yemek kaşığı yağ derin bir tavada eritilir. Ortadan 2’ye bölünen mantarlar tavaya aktarılır ve 3-4 dakika kavrulur. Delikli bir süzgeç yardımıyla mantarlar yağdan alınır ve fazla yağ süzdürülür. Sonra tavuklar aynı yağa aktarılıp kısık ateşte pişmeye bırakılır. Tuz ve karabiberle lezzetlendirilir.

Öte yandan bir tavaya kalan 1 yemek kaşığı yağ konup şarap da üzerine ilave edilir. Midyeler kaynamaya başlayınca ocaktan alınır. Kabuklu midyelerden kabuğu açılmayan varsa onlar çıkarılır. Sonra da bu midyeli harç tavuk yemeğinin içine aktarılır ve tavuklar iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yanında patates püresi ile servis yapılır.





--





Patatesli Frankfurter Tarifi

Malzemeler

3 adet Frankfurter veya sucuk da olabilir (Frankfurter Almanların en meşhur sosis türüdür)
5 adet orta boy patates
1 yemek kaşığı margarin
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
2 adet orta boy soğan (ince halka şeklinde doğranacak)
1 çay kaşığı tuz
1 adet yeşil dolmalık biber (halka şeklinde doğranacak)
1 adet kırmızı dolmalık biber (halka şeklinde doğranacak)
2 adet orta boy domates (tavla zarı şeklinde küp küp doğranacak)
2 diş dövülmüş sarmısak
1 yemek kaşığı domates salçası
Tarif Bilgileri

Kategori: Alman Mutfağı Yapılışı

Soğanlar ince halkalar halinde dilimlenir. Biberler de temizlenip kaynamaya bırakılır. Bir miktar da tuz ilave edilir.

Patatesler her biri dört parçaya ayırılır.

En az 2 cm kalınlığında iri iri doğranan sosis ya da sucuklar kaynayan soslu suyun içine aktarılır. Patatesler de kaynayan soslu suyun içine atıldıktan sonra hep birlikte 5-6 dakika daha pişirilip ocaktan alınır. Sıcak olarak servise sunulur.







--





Rheinisher - Acılı Kavurma Tarifi



Malzemeler

Biftek 800 gr.
Yağ 2 çorba kaşığı
Havuç 2 adet
Kırmızı şarap 1/4 lt.
Kereviz 100 gr.
Çavdar kıtırı 100 gr.
Maydanoz 1 demet
Kuru üzüm 50 gr.
Soğan 2 adet
Tuz Karabiber
Kırmızı şarap sirkesi 1/4 lt.
Şeker pekmezi 1 çay kaşığı
Defne yaprağı 2 adet
Ardıç tanesi 2 adet
Yeni bahar tanesi 2 adet
Tarif Bilgileri

Kategori: Alman Mutfağı Yapılışı

Havuç kereviz ve maydanozu küçük parçalar halinde doğrayın.

Soğanı soyun ve halka halka doğrayın.

Bir kapta sirke ve 1/2 lt. Suyu kaynatın.

Bunun içine sebzeleri ardıç tanelerini ve yeni bahar tanelerini atarak 5 dakika haşlayın. Bir tarafta soğumaya bırakın.

Bifteği bir kaba koyun soğuk sosu üzerine dökün ve üç gün buzdolabında bekletin.

Kalan havucu ve soğanı soyun ve ince ince doğrayın.

Bifteği süzgeçten geçirerek kurumasını bekleyin.

Bifteği içinde beklettiğiniz sosu daha sonra kullanılmak üzere bir tarafta saklayın.

Düdüklü tencerede yağı kızdırarak içinde havucu ve soğanı 2 dakika kavurun. 1/4 lt. Sos ve kırmızı şarabı bunun üzerine dökün ve çavdar kıtırını kırarak ekleyin.

Düdüklü tencereyi kapatın ve pişirme gösterge çubuğu II. Konuma gelene dek ısıtın. Daha sonra ateşin altını kısarak 35-40 dakika pişirin.

Tencerenin kendi kendine soğumasını bekleyin eti çıkarın ve sıcak tutun.

Sosu süzgeçten geçirerek dökün karabiber ve şeker pekmezi ekleyin.

Sicak olarak servis yapin.





--





Apfelstrudel - Elmalı Tatlı Tarifi



Malzemeler

Un 14 çorba kaşığı (125 gr.)
Badem (Kıyılmış) 50 gr.
Tuz Bir çimdik
Çekirdeksiz üzüm (Sultani) 50 gr.
Margarin 25 gr.
Ekmek kırıntısı 25 gr.
Yumurta (Hafifçe çırpılmış) 1 adet
Tarçın Yarım çay kaşığı
Sıcak su 3 çorba kaşığı
Tereyağı (erimiş) 1 çorba kaşığı
Elma (Soyulmuş5 kilo
Toz şeker 100 gr.
Tarif Bilgileri

Kategori: Alman Mutfağı Yapılışı

Unla tuzu derin bir kabın içine eleyin. Margarini katın ve parmaklarınızla ezerek unla karıştırın. Sonra yumurta ile sıcak suyu katarak katı bir hamur yapın. Hamuru hafifçe unlanmış düz bir yere koyun ve iyice yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru naylon bir beze sararak ılık bir yerde 30 dakika süreyle dinlendirin. Hamuru açacağınız yere düz bir tülbent serin üzerini iyice unlayın ve hamuru bu tülbentin üzerinde açın.

Yufka halinde açılmış hamuru biraz daha inceltmek için yufkayı tülbentiyle birlikte elinizin üst tarafına alın ve sağa sola çekiştirerek yayın.

Hamurun soğumaması için çok hizli yapmalisiniz.

Erimiş yağı yufkanın üzerine sürün sonra ayrı bir yerde birbirine karıştırdığınız malzemeyi yufkanın üzerine eşit ölçülerde serin ve tülbentin yardımıyle yuvarlaya yuvarlaya sıkıca sarın.

Hazırladığınız çöreği hafifçe yağlanmış bir tepsiye yerleştirin ve üzerini tekrar erimiş yağla yağlayın. Daha Önceden 190 derece ısıtılmış fırında 40 dakika veya altın sarısı rengini alıncaya kadar pişirin.



--



Malzemeler

İç yağı 25 gr.
Sosis 700 gr.
Elma 500 gr.
Tereyağı 1 çorba kaşığı
Toz şeker 35 çorba kaşığı
Kuru üzüm 50 gr.
Lahana turşusu (Servis için)
Tarif Bilgileri

Kategori: Alman Mutfağı Yapılışı

İçyağını genişçe bir kapta eritin ve sosisleri nar gibi kızartın.

Elmaları soyun göbeğini çıkartın ve dilimleyin.

Yağı küçük bir tavada eritin ve elmaları atarak tavanın üstünü kapatın. Elmaları ağır ateşte pişirin. Elmalar piştikten sonra içine şekerle üzümü katın.

Lahana turşusunu ısıtın.

Elmaları bir servis tabağına sıralayın hemen sıcak servis yapın.

Isıttığınız lahana turşusunu ayrı bir tabakta servis yapin.



--



Malzemeler

Kırmızı Lahana (İnce ince kıyılmış)
1 kg.
Defne yaprağı 1 adet
Kırmızı şarap sirkesi 6 çorba kaşığı
Kaynar su 2 bardak
Toz şeker 1 silme çorba kaşığı
Tuz
Biber
Elma (Soyulup gobekleri çıkartılarak dilimlenmiş) 225 gr.
Soğan (Küçük çentilmiş) 1 adet
Karanfil (Çekilmiş veya dövülmüş) 1 çimdik
Tarif Bilgileri

Kategori: Alman Mutfağı Yapılışı

Lahanayı bir tencereye koyun; sirkeyi gerekirse su ekleyin. Servis yapmadan önce defne yaprağını çıkartın.



--