Osmanlı'da mutfak teşkilatı

[coders]

Osmanlı Mutfak Kültürü - Osmanlı Protokol Yemekleri - Osmanlı Şenlik Yemekleri - Osmanlı Tören Yemekleri





On üçüncü yüzyılın sonlarında; Kuzey-batı Anadolu’da Sakarya Nehri’nin ve kollarının aktığı vadilerin yer aldığı topraklarda kurulan Osmanlı Devleti; çok hızlı bir gelişme göstermiş ve büyük bir imparatorluğa dönüşmüştür. Selefi Bizans’ın yerini alan birçok kültürle iç içe yaşamış ve her alanda olduğu gibi yiyecek içecek alışverişinde de bulunmuşlardır.



Saray mutfağı da gerilemenin hızlandığı XVIII. ve XIX. yüzyılda ise doruğa ulaşmıştır5.



Mutfak Teşkilatı ve Saray Mutfaklarında Yemek Kuralları



Tarihçiler İstanbul tarihinin her döneminde önemini hiç kaybetmemiştir.



Fatih Sultan Mehmet İstanbul’u alıp bayramlarda ve bazı özel günlerde bunun iki üç katı yemek çıkarılırdı.



Yabancı ülke elçilerine saraylarda verilen kabul törenleri ve divanda verilen ziyafetler hemen hemen aynı protokolü izlemektedir. Gümüş sinilerle yenilen – içilen ve ikram edilen yemekleri ile bir kültür mirasıdır.



Bu yazıda şehzade sünnet tören ve şenliklerinde verilen ziyafet yemekleri gibi konulara yer verilmiştir.



Osmanlı Sarayları



Padişahların oturduğu saraylara genel olarak ‘’Saray_ı Humayun’’ denirdi. En ünlüleri Topkapı Saray-ı Humayunu olup bugünkü Topkapı Sarayı müzesidir.1640 yıllarında içinde 40 bin kişi yaşıyordu7. 1478 yılında Fatih’in saray halkı 726 kişiydi. Halefleri zamanındaki saray halkının miktarı düşünülürse Fatih’in sade ve tutumlu bir saltanat sürdüğüne karar vermek gerekir.



Fatih Sultan Mehmet Sultan Abdülmecid’e kadar Topkapı Sarayı’ndaydı3.



Osmanlı sarayları genel olarak Birun ortada padişahın yatıp kalktığı daire ile valide sultan dairesinin etrafında kurulmuştur.



Topkapı Sarayı’nın üçüncü kapısı olan Babüssade’yi akhadım ağaları korurlardı. Kuşhane kapısından sonra ise haremin idaresi siyah hadım ağalarına aitti.Sarayda vazifeli görevliler sabah namazından en geç bir saat sonra Topkapı Sarayı’nın birinci kapısı olan Bab-ı Humayun’dan içeri girerlerdi .



Babüs-selam’da sol tarafında ise has ahır vardı.